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我國復合調味料發展定制將成“新寵”
發布時間:2018-11-08 16:49:11    點擊量:

近年來,隨著人們生活水平的提高和消費結構的改變,調味品產業迎來發展新機遇。作為調味品的一個重要分支產業,國內復合調味料市場新品牌、新產品、新模式不斷涌現,呈現出持續快速健康發展的良好態勢。

  據國家統計局數據顯示,2003-2010年為我國調味品快速發展的黃金階段,行業“量價齊升”;2010年之后行業增速開始放緩,2010年我國調味品行業銷售收入1506.2億元;2012年突破2000億元,2016年再上新的臺階,銷售收入突破3000億元;2017年達到3322.1億元。

  2010年以來,我國調味品行業總體利潤規模呈現出階梯式增長,2014年利潤總額突破200億元,達到225.5億元,利潤增速也維持在13%左右;2015年以來,行業利潤總額規模仍保持快速增長,2017年已接近300億元。綜合來看,我國調味品行業整體盈利能力正在不斷提升,其中復合調味料消費趨勢變化最明顯。

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  市場穩健增長

  根據中國調味品行業著名品牌百強統計數據,國內調味品總產量與總銷售收入都保持逐年上升的趨勢。2017年的總產量為1247萬噸,同比增長9.4%,總銷售收入為820億元,同比增長率為9.5%。其中,2017年,復合調味料產業的產量為49.5萬噸,同比增長14.9%。在調味品行業的17大分支產業中,復合調味料產業的同比增長率僅次于蠔油,位居第二位。

  根據百強統計數據,2017年復合調味料產量排名前三的企業依次為上海太太樂、李錦記、安徽強旺,產量分別為14萬噸、10.4萬噸、7.4萬噸;同比增長率前三的企業依次為寧夏伊品、鶴山東古、青島瑞可萊,分別為54.6%、47.2%、34.6%。

  在進入百強的29家復合調味料企業中,接近半數產量集中在1—5萬噸之間,呈現“紡錘形”格局。這個區間的企業實力接近,市場競爭激烈。

  相比較而言,復合調味料產業中,雞精和雞粉等增速較為平穩,復合調味醬等品種增速較快。

  產品迭代速度加快

  復合調味料屬于低頻、少量、剛需快消品。國家標準GB/T20903-2007《調味品分類》將復合調味料分為固態、液態、半固態3種。按照市場消費屬性來分析,復合調味料屬于消費頻次低、單次購買量低、單價低、購買人群廣泛、家庭剛需型的產品。

  復合調味料企業數量眾多,近年,產品的豐富性、企業抗風險能力、產品更新率都有所上升,產品已經發生從單品時代到大單品時代再到產品迭代時代的轉換。隨著消費習慣、消費人群、消費方式的變化,調味品企業需要以更快的速度,研發出更多新品來迎合消費的變化。

  全國以調味品為特色的小鎮(縣區)共有20余個,主要分布在華東、華南、華北和西南地區,復合調味料為主的小鎮分別有四川安德、山東楊安等地。大多數調味品企業都有復合調味料的品類項,這一品類受到了資本市場的廣泛關注,并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復合調味料產業發展的機遇,尋求更大的增值空間。

  定制“鎖定”未來趨勢

  消費的驅動及消費形式的改變,帶來了復合調味料產品的創新需求。90后、00后,以及一些注重品味的家庭主婦,成為了目標消費群體。這些消費群體不僅要吃出美味,而且還要吃出品位。這就促使新產品的研發及產品概念的不斷創新與迭代。同時,注重消費體驗的新需求、新零售及各式各樣的場景體驗為產品創新提供了機會。很多食物料理店與調味品定制相結合,成為體驗式消費的主流,比如牛排店、日料店、海鮮坊等。

  調味品企業生產端的智能制造優勢明顯,將成為趨勢,這對簡化流程、提高效率、提升質量和安全把控,均有明顯的促進作用。同時,智能化管理將促進整個產業生產技術方面質的突破與飛躍。

  調味品有三個主要銷售渠道,分別為家庭廚房、餐飲業與食品加工。食品加工環節屬于非消費終端的銷售,調味品是作為上游產品加入到其他食品的加工環節中,如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費主要是家庭廚房和餐飲業。目前,這三大傳統渠道的架構未變、核心內容未變,變的是運作方式和商業模式。家庭消費和餐飲渠道新業態的形成,給行業帶來了新的營銷方式。

  隨著餐飲的快速發展,輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點,為這些新型餐飲方式定制的調味品,也獲得了較大的發展空間。線上線下結合的營銷也出現了新的方式:線上線下的融合已經從全渠道轉為新零售,全渠道是線上線下渠道疊加,新零售則是線上線下實現融合。新零售格局的形成,打通了線上和線下銷售的界限,實現了無縫銜接,線上下單、線下送貨,產品快速到達消費者手中。另外,各大電商平臺通過大數據鎖定目標消費群體,通過精準推送消費者關注的文章及內容來引導消費和促進銷售。

  定制產品來源于渠道需求,不同的渠道有不同的產品需求,不同的消費方式也給產品定制帶來發展空間。定制調味品包括家庭調味品的定制和餐飲業調味品的定制,尤其是餐飲業調味品的定制,市場潛力巨大。如個性化菜品用定制調味品、輕餐飲用定制調味品及連鎖企業標準化定制調味品成為餐飲定制調味品的主要類型。